Wissen aus der Küche, belegt mit Zahlen

Beliebtheit und Marge pro Gericht in einer Matrix. So nutzen Sie Kassendaten und Wareneinsätze, um Ihre Speisekarte profitabler zu machen.

Aufzeichnungen auf Papier kosten Zeit und sind nie vollständig. Das muss ein digitales HACCP-System für eine Restaurantküche mindestens bieten.

Von der Rezeptur zum Wareneinsatz pro Teller: ein Schritt-für-Schritt-Plan für Restaurants und Hotelküchen, inklusive der Fehler, die die meisten Küchen machen.